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Chiffonnade d'endives à l'italienne

Épuisé

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Type Entrées
Nombre de personne 4
Ingrédients 4 endives- 3 tranches de jambon cru (de parme ou autre) 6 tranches de pancetta fumée sans couenne- 2 pommes 20 grosses olives noires denoyautées- copeaux de parmesan 60 grammes de cerneaux de noix hachés grossièrement 1 cuillère à soupe de basilic hâché Pour l'assaisonnement: 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 1/2 cuillère à soupe de moutarde douce - 1 cuillère à soupe de miel d' Acacia- Sel et poivre du moulin
Instructions Lavez les endives, coupez-les en 2 dans leur longueur puis encore en 2. Réservez les pointes des feuilles. Emincez finement l’autre partie des endives. Détaillez le jambon cru en lanières. Coupez en deux les pommes et les olives. Faites griller la pancetta 2 à 3 mn de chaque côté. Une fois croustillante, laissez-la refroidir, puis brisez-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Sur 4 assiettes plates, disposez les pointes d’endives en rosace, puis au centre la chiffonnade d’endives, le jambon, la pancetta, les pommes et les olives. Pour l’assaisonnement, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot. Mixez 2 mn pour obtenir une émulsion onctueuse. Versez 2 cuillères à soupe sur chaque assiette et servez le reste en saucière. Agrémentez les assiettes avec les cerneaux de noix, les copeaux de parmesan et le basilic ciselé. Suggestion : vous pouvez remplacer la pancetta par du lard fumé.
Temps total 20 min