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GAMBAS A LA PROVENCALE

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Type Entrées
Nombre de personne 6
Ingrédients 800 gr de gambas (fraîches ou surgelées) - 1 c. à s. de pastis - 10 feuilles de basilic Pour la sauce : 5 belles tomates fraîches - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail 5 brins de thym - Quelques feuilles de laurier sel et poivre du moulin
Instructions Décortiquez les gambas et réservez-les au réfrigérateur. Pour réaliser la sauce de tomates fraîches : • Epluchez et hachez finement les oignons et l’ail. • Coupez les tomates en dés de 1 cm environ. • Faites revenir les brins de thym, les feuilles de laurier, l’oignon, l’ail et les tomates dans une casserole avec un fond d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau pendant une ½ heure. • Une fois le mélange bien cuit, passez-le au tamis fin ou à la passoire en le pressant avec un pilon ou une cuillère pour en extraire le maximum de pulpe. • Faites sauter les gambas, dans une poêle bien chaude, avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez le pastis et les feuilles de basilic ciselées. Puis versez la pulpe obtenue dans la poêle. Servez bien chaud.
Temps total 30 min
Date 8 déc. 2009