Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min

Eplucher les asperges, les pommes de terre, les échalotes et les tailler en gros dés.
Dans une casserole, faire suer les légumes avec le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les 50 cl de crème et 20 cl d’eau.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 min.
Trancher le saumon fumé en fines lamelles.
Mixer la préparation et le saumon fumé dans un blender jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Saler, poivrer et réserver au frais environ 30 min.
Dresser le velouté dans une assiette creuse ou une verrine avec les pointes d’asperges vertes et 2 feuilles de basilic sur le dessus. Servir bien frais.

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges blanches
200 g de pommes de terre
2 échalotes
50 cl de crème liquide
150 g de saumon fumé
20 g de beurre
10 à 12 pointes d’asperges vertes
20 cl d’eau
8 feuilles de basilic
sel et poivre