• Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Disposez la viande découpée, les oignons émincés, le basilic ciselé, dans un saladier, salez et poivrez. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Passez la viande au tamis en conservant la marinade et ses ingrédients. Faites revenir la viande dans la cocotte. Salez et poivrez à nouveau. Versez ensuite la marinade et laissez cuire à feu doux pendant la préparation des fruits.
• Lavez et rincez les agrumes, coupez-les en petits dés et disposez-les dans une casserole avec le sucre et 10 cl d’eau. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
• Ajoutez les agrumes, leur jus, les raisins et les pignons de pin dans
la cocotte. Faites cuire à feux doux pendant 2h30.

Pour 6 à 8 personnes

A préparer la veille
2 épaules d’agneau - 2 oignons -
75 cl de vin rouge - 50 gr de beurre -
2 c. à s. d’huile d’olive - 100 gr de pignons de pin - 50 gr de raisins secs blancs - 50 gr de kumquats - 50 gr d’oranges - 1 citron - 50 gr de sucre -
10 feuilles de basilic - sel et poivre du moulin

Coupez les cuisses de poulet en deux et retirez la peau.
Ecrasez l’ail.
Lavez les tomates, pellez les et coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites dorer l'oignon avec l'huile d’olive, une fois dorés, enlevez-les de la cocotte à l’aide d’un écumoire et mettez-y à la place les cuisses de poulet.
Ajoutez les tomates, l’ail et les épices et laisser mijoter une petite heure.
Au dernier moment, mettre du lait de coco et les oignons dorés.
Goûtez et salez si nécessaire.
Le temps de cuisson dépendre de la qualité de votre poulet.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz parsemé de fines lamelles de citron confit ou du riz safrané.

Pour 6 personnes

-6 cuisses de poulets
-1 boîte de lait de coco
-2 à 4 tomates
-1oignon émincé
-(safran, curcuma, bâton de vanille ou paprika selon les goûts)
-huile d’olive
-1 gousse d’ail
- un peu de safran un bâton de vanille et de la cannelle (2 c; à soupe environ)
- un peu d'ail et laisser mijoter une petite heure et au dernier moment mettre du lait de coco.

Préparation : 30 min - Cuisson : 90 min

Coupez la viande. Mettez-la dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc sec et couvrez avec l’eau salée. Puis, ajoutez le bouquet garni et porter à ébullition. Laissez ensuite frémir doucement 20 mn et égouttez.

Epluchez les légumes. Faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez la viande et saupoudrez de farine. Puis, ajoutez le bouillon tiédi et l’oignon. Salez et poivrez. Laissez cuire à nouveau 1 heure à feu doux. Retirez la viande et les légumes du bouillon en les gardant au chaud.

Faire réduire le bouillon. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs mélangés à la crème. Puis, fouettez énergiquement pour lier la sauce. Servez la viande nappée de sauce avec les légumes autour.

Pour 6 personnes

1,2 Kg de boeuf (Basse côte, macreuse, paleron ou collier)
1 Kg de carottes
2 bottes de navets
4 poireaux
250 gr de champignons frais
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de vin blanc sec
Eau / Beurre
1 cuillère à soupe de farine / Sel / Poivre