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Velouté froid d'asperges au saumon fumé

Épuisé

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Type Entrées
Nombre de personne 4
Ingrédients 1 botte d’asperges blanches 200 g de pommes de terre 2 échalotes 50 cl de crème liquide 150 g de saumon fumé 20 g de beurre 10 à 12 pointes d’asperges vertes 20 cl d’eau 8 feuilles de basilic sel et poivre
Instructions Eplucher les asperges, les pommes de terre, les échalotes et les tailler en gros dés. Dans une casserole, faire suer les légumes avec le beurre. Saler et poivrer. Ajouter les 50 cl de crème et 20 cl d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Trancher le saumon fumé en fines lamelles. Mixer la préparation et le saumon fumé dans un blender jusqu’à obtention d’une texture lisse. Saler, poivrer et réserver au frais environ 30 min. Dresser le velouté dans une assiette creuse ou une verrine avec les pointes d’asperges vertes et 2 feuilles de basilic sur le dessus. Servir bien frais.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1H05
Date 5 avr. 2012